うちの妻は神戸に来て６年ほどになるのですが、今年は、初めてくぎ煮に挑戦してみました。
どこかの知り合いの家で教えてもらおう などと毎年言ってきたのですが、なかなかうまく教えてもらう機会が合わないので、独自でやってみました。まぁ、独自 と言っても、コープでレシピをもらってきてやったんですけどね。^^;
どうです？なかなか上手に炊けてる風でしょ。
商店街へ
挑戦したのは3/8土曜日。日曜日はいかなご漁は休みなので、平日か土曜日になります。
垂水の商店街でいかなごを購入。聞いたところでは、午前中は、みんな並んで買うので、昼からでもいい人は、昼網で獲れたのがお店に出る頃に買いに行くんだとか。なので、うちも１３時過ぎに家を出て、商店街にお買い物です。
この日の値段は、ｋｇ１，１００円。値段的には、まぁこれぐらいって感じですね。
聞いていた通り、行列はありません。平日でも朝は並んでるんですよ。しかも、お店が開く前から。長い人では３時間並んで一番に買う人もいるとか…。うちは、楽々コースを選んで購入です。笑
うちの場合は、くぎ煮と他にも季節のいかなごを味わいたいので、２ｋｇ購入。
帰ってきて、早速、やってみました。くぎ煮。
やり方は、事前にもらってきたコープで配ってるレシピに沿いました。くぎ煮はいろいろなバリエーションがあるみたいですが、とりあえず今回は初めてってことで、基本はもらってきたレシピ通りで。
買ってきたいかなご
ご存知ない方の参考に、いかなごってどんなの？を載せておきます。
垂水では というか、この季節、神戸・姫路辺りでは、いかなごは、こんな袋に入れて１ｋｇ単位で売ってます。こうやって、見ると、少しグロいかもしれませんが。笑
こうやって１ｋｇずつになってるので、炊くときにも量を分ける必要はありません。この袋に入れての売り方は、商店街の魚屋さんだけではなく、ジャスコやサティでも同じです。
そうそう、ジャスコやサティでも売るんですよ。このいかなご。
出してみると、こんなお魚です。
案外可愛い感じでしょ。参考に指もいっしょに撮りましたが、今で４〜５ｃｍというところでしょうか。もうずいぶん大きくなってきてます。どちらかというと、くぎ煮にはちょっと大きめって感じです。
くぎ煮挑戦
今後の参考のために、今回、やった内容を書いておきます。
＜材料＞
いかなご １ｋｇ
しょうが ５０ｇ
しょうゆ ２００ｃｃちょっと越え（コープのレシピは２００〜２５０ｃｃとなってます。）
さらめ ２５０ｇ
酒 １／２カップ
（コープのレシピでは みりん 少々 になってますが、みりんは入れないとも友達の家から聞いていたので、今回は入れませんでした。）
＜作り方＞
以下、コープのレシピを基本にして、今回、うちでやったレシピです。
１．いかなごはさっと洗って水を切る。しょうがは皮がついたまません切り。
いかなごとしょうがです。
２．汁を煮立てて、しょうがを入れて、再度煮立てたところにいかなごを入れて、強火で一気に煮立たせる。
鍋は２０〜３０ｃｍの直径の厚鍋のものがいいそうです。
ざらめと、煮汁を入れたお鍋、煮る前のいかなご です。
しょうがを入れた
煮立たせてます。
いかなご投入
３．アクをとって、アルミ箔で落し蓋をして、約３０分煮る。アルミ箔は２〜３ヶ所穴を開ける。ふきこぼれないぐらいの火加減で。
落とし蓋をしました。
１５分ぐらい経過。
最初は、「そんなにふきこぼれるほどでも」と思いましたが、確かにふきこぼれそうに煮立ってきます。ふきこぼれないように、火加減調整です。やってみるとどう気をつけるのかわかります。
３０分経過
落し蓋は大事ですね。上の真ん中あたりは、ちゃんと味がつかないのでは？と思いましたが、落し蓋のおかげで、ちゃんと汁が回りました。
まだ煮汁はありますので、さらに炊きました。
４．煮汁が上から見えなくなったら弱火にして、煮汁が少し残る位まで煮て火を止める。はしで混ぜるとくずれやすいので注意。
さらに約２５分ぐらい炊きました。途中で、煮汁も上から見えなくなったので、弱火に落としています。ときどき、煮汁がどれくらいかを見ながら炊いています。少なくなってるかどうかは鍋を傾ければわかります。この間も落し蓋はしておきました。
ようやく煮汁は少なくなってきてますが、まだ見えていて多いですね。
一旦この時点で、鍋ごと振って、全体を混ぜました。
混ぜてる感じ
混ぜた後です。
まだ少し煮汁が多めの感じだったので、もう５分ほど火にかけて止めました。
５．あら熱がとれたら、鍋ごと軽く振り、煮汁を全体にからませ、平ざるをあけて冷ます。
最後の混ぜです。
その後、ざるに開けました。
十分、くぎ煮になってますね。(^^)
おおよそ１時間ぐらいでした。
できあがり
冷ませばできあがりです。５×１５×２２ｃｍぐらいのタッパ一杯分ができあがりました。
熱々のご飯にのせて食べたら、思い通りおいしかったです。
案外簡単にできちゃった というのは感想です。もしかしてビギナーズラックかも？という疑いも感じますが。笑
そんなに粉々にいかなごが壊れてつぶれるわけでもなく、味もちょうどいいぐらいで、上出来です。
混ぜるのがもっと大変なのかな？とも思ってましたが、最後にやるだけなので、大丈夫でしたね。途中で、いろいろ触るとだめなんだと思います。お鍋だけは、小さめのものしかなかったので、もう一回り大きめでやる方がやりやすい気がします。
子供らは、この晩、ほとんど、いかなごだけでご飯を食べていました。笑
これで、我が家でも、これから毎シーズン、いかなごのくぎ煮を作ることになりそうです。
